ลูกชุบ
ส่วนผสม
+ ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม
+ หัวกะทิ 220 กรัม
+ น้ำตาลทราย 160 กรัม
+ สีผสมอาหารสีต่างๆ ตามใจชอบ
+ ไม้ปลายแหลม
+ เทียนอบขนม
ส่วนผสมวุ้นสำหรับลูกชุบ
+ ผงวุ้น 15 กรัม
+ น้ำเปล่า 1,000 กรัม
+ น้ำตาลทราย 100 กรัม
ขั้นตอนการกวนถั่วและปั้นลูกชุบ
+ ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก น้ำตาลทราย หัวกะทิ ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด
+ เทใส่กระทะทองเหลือง
+ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้ให้เย็น
+ นำถั่วกวนใส่ภาชนะ จุดไฟที่ปลายเทียนทั้ง 2 ด้าน วางบนถั่วกวน
+ รอให้เปลวไฟถึงตัวเทียนแล้วจึงดับไฟ
+ ปิดฝาให้สนิทอบไว้ประมาณ 20-30 นาที
+ ปั้นถั่วให้เป็นรูปต่างๆตามที่ต้องการ อาทิเช่น พริก แตงโม กล้วย มะละกอ มังคุด มะยม เป็นต้น
+ เสียบถั่วที่ปั้นไว้ด้วยไม้ปลายแหลม
+ ระบายสีต่างๆตามที่ต้องการ
+ พักไว้ให้สีพอแห้ง
ขั้นตอนการทำวุ้นสำหรับชุบ
+ ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน
+ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง
+ ยกลงกรองด้วยกระชอน
+ นำลูกชุบที่พักไว้ลงชุบในวุ้น แล้วพักไว้ให้เญ้น (ควรชุบประมาณ 3 ครั้ง)
+ ดึงลูกชุบออกจากไม้ ตัดวุ้นส่วนเกินออก
+ ตกแต่งด้วยใบแก้ว จัดใส่จานพร้อมรับประทาน
ขอขอบคุณสูตรจาก หนังสือ ขนมไทย โดย เซฟเก่ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น