ขนมไทย

บ้านขนมไทย

  ขนมไทย  

.

.

.

.

.

.

เรียนรู้เรื่องขนมไทย

ขอขอบคุณคลิปจาก https://www.youtube.com/watch?v=kyKic7BuqyI

ขนมลืมกลืน

  ขนมลืมกลืน  

ส่วนผสม

+ แป้งถั่วเขียว  40  กรัม

+ น้ำลอยดอกมะลิ  400  กรัม

+ น้ำตาลทราย  120  กรัม

+ ถัวเขียวเราะเปลือกทอด

+ สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสมหน้ากะทิ

+ กะทิ  250  กรัม

+ แป้งข้าวเจ้า  25  กรัม

+ แป้งถั่วเขียว  4  กรัม

+ เกลือป่นละเอียด  4  กรัม

+ น้ำตาลทราย  12  กรัม

วิธีการทำตัวขนม

+ ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิ ลงในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากัน

+ ยกขึ้นตั้งไฟคนจนแป้งสุกข้นมีลักษณะใส

+ เติมน้ำตาลทราย คนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงแบ่งสีตามใจชอบ

+ ตักขนมใส่กรวยกระดาษบีบขนมใส่ลงในพิมพ์พลาสติกให้เต็มพิมพ์

ขั้นตอนการทำหน้ากะทิ

+ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทองเหลือง 

+ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนพอข้น ยกลงพักให้เย็น

+ ตักส่วยผสมใส่กรวยกระดาษ ใช้หัวบีบบีบลงบนตัวขนมให้สวยงาม

+ ตกแต่งขนมด้วยถั่วเขียวเราะเปลือกทอด

ขอขอบคุณสูตรขนมจากหนังสือ ขนมไทย โดย เซฟเก่ง

        ขนมบุหลันดั้นเมฆ   

ขอขอบคุณคลิปจาก https://www.youtube.com/watch?v=SCWtA8a9eLc

 

ขนมกล้วย

  ขนมกล้วย  

ส่วนผสม

+ แป้งข้าวเจ้า  2  ถ้วยตวง

+ แป้งมัน  1+1/2  ถ้วยตวง

+ กะทิ  2  ถ้วยตวง

+ กล้วยน้ำหว้าสุก  1  หวี 

+ น้ำตาลทราย  2  ถ้วยตวง

+ เกลือ  1  ช้อนชา

+ มะพร้าวทึนทึก, มะพร้าวขูด

วิธีทำ

+ นำส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กะทิ น้ำตาลทราย ผสมเข้าด้วยกัน ตามด้วยกล้วยที่บดเรียบร้อยแล้ว    นวดให้เข้ากัน 

+ นำมะพร้าวทึนทึก, มะพร้าวขูด บางส่วนลงนวดเข้าด้วยกัน

+ หยอดขนมกล้วยที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงในถ้วยขนมขนาดเล็กหรือกระทงใบตองแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก, มะพร้าวขูด

+ นำขนมกล้วยลงนึ่งเตาไฟโดยใช้ไฟแรง ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที ยกลง

+ เสิร์ฟได้ทันที

ขอขอบคุณสูตรขนมกล้วยจากหนังสือ ขนมไทยเลิศรส

ขนมถ้วยฟู

  ขนมถ้วยฟู  

คลิปวิธีการทำขนมถ้วยฟู

ขอขอบคุณคลิปวิธีการสอนทำขนมถ้วยฟู ที่มา https://www.youtube.com/watch?v=nDAsxBINEgY

ข้าวเหนียวทุเรียน

  ข้าวเหนียวทุเรียน  

ส่วนผสม

+ เนื้อทุเรียนสุก 1+1/2  ถ้วยตวง (ฉีกเป็นชิ้น)

+ กะทิ  500  กรัม 

+ น้ำตาลปี๊บ 250  กรัม 

+ เกลือป่น  1/2  ช้อนชา

+ ข้าวเหนียวมูล  500  กรัม

+ ใบเตย  3  ใบ

วิธีทำ

+ ตั้งไฟนำกะทิลงหม้อตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตย คนให้กะทิแตกมัน

+ ใส่เนื้อทุเรียนลงหม้อ คนพอประมาณ ยกลง 

+ นำข้าวเหนียวมูลใส่ถ้วย ราดน้ำกะทิทุเรียน พร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณสูตรจากหนังสือ ขนมไทยเลิศรส

ขนมถ้วย

  ขนมถ้วย  

คลิปวิธีการสอนการทำขนมถ้วย

ขอขอบคุณคลิป ที่มา : https://www.youtube.com/watch?v=-IcUmhNo0SE

ลูกชุบ

ลูกชุบ

ส่วนผสม

+ ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก   300  กรัม

+ หัวกะทิ  220  กรัม

+ น้ำตาลทราย  160  กรัม

+ สีผสมอาหารสีต่างๆ ตามใจชอบ

+ ไม้ปลายแหลม

+ เทียนอบขนม

ส่วนผสมวุ้นสำหรับลูกชุบ

+ ผงวุ้น  15  กรัม

+ น้ำเปล่า  1,000  กรัม

+ น้ำตาลทราย  100  กรัม

ขั้นตอนการกวนถั่วและปั้นลูกชุบ

+ ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก น้ำตาลทราย หัวกะทิ ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด

+ เทใส่กระทะทองเหลือง

+ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้ให้เย็น

+ นำถั่วกวนใส่ภาชนะ จุดไฟที่ปลายเทียนทั้ง 2 ด้าน วางบนถั่วกวน

+ รอให้เปลวไฟถึงตัวเทียนแล้วจึงดับไฟ

+ ปิดฝาให้สนิทอบไว้ประมาณ 20-30 นาที

+ ปั้นถั่วให้เป็นรูปต่างๆตามที่ต้องการ อาทิเช่น พริก แตงโม กล้วย มะละกอ มังคุด มะยม เป็นต้น

+ เสียบถั่วที่ปั้นไว้ด้วยไม้ปลายแหลม

+ ระบายสีต่างๆตามที่ต้องการ

+ พักไว้ให้สีพอแห้ง

ขั้นตอนการทำวุ้นสำหรับชุบ

+ ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน

+ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง

+ ยกลงกรองด้วยกระชอน 

+ นำลูกชุบที่พักไว้ลงชุบในวุ้น แล้วพักไว้ให้เญ้น (ควรชุบประมาณ 3 ครั้ง)

+ ดึงลูกชุบออกจากไม้ ตัดวุ้นส่วนเกินออก

+ ตกแต่งด้วยใบแก้ว จัดใส่จานพร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณสูตรจาก หนังสือ ขนมไทย โดย เซฟเก่ง

ส่วนผสมขนมไทย

เคล็ดลับส่วนผสมขนมไทย

         ข้าวเหนียว

วิธีการแช่ข้าวเหนียว 

          การแช่ข้าวเหนียวเพื่อนำมาทำข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวแก้ว จะต้องแช่ข้าวเหนียวก่อน ซาวให้สะอาด เทน้ำทิ้งให้หมด แล้วใส่น้ำแช่ให้ท่วมข้าวเหนียว แช่ค้างคืนไว้ พอตอนเช้าก็ล้างน้ำออกอย่าถูเมล็ดข้าวเหนียว เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวหักและไม่สวย

                  แป้ง

          แป้งในการทำขนมไทยมีหลากหลายชนิด ได้แก่

              แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะ ขุ่นร่วน ถ้าทิ้งไว้ให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อน ร่วนไม่เหนียว จึงเหมาะที่จะ ประกอบอาหารที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมกล้วย เส้นขนมจีน ฯลฯ
           แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Rice Flour) เป็นแป้งที่ทำมา จากเมล็ดข้าวเหนียว ที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นข้น เหนอะหนะ พอแป้งถูกความร้อน จะจับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เหมาะในการนำมาประกอบอาหารที่ต้อง การความเหนียวเกาะตัวเช่น ขนมเทียน ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม ฯลฯ
        แป้งมันสำปะหลัง (Cassava Starch) ทำมาจากหัวมัน สำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับผิวสัมผัสของแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะเหลวเหนียวหนืด และใส เมื่อพักให้เย็นจะมีลักษณะ เหนียวเหนอะหนะคงตัว ในการทำขนมหวานไทย นิยมนำแป้งมันสำปะหลังมาผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้ขนมมีความ เหนียวนุ่มกว่าการใช้แป้งชนิดเดียว เช่น ขนมชั้น ขนมฟักทอง ขนม กล้วย ฯลฯ
        แป้งข้าวโพด (Corn Starch) เป็นแป้งที่สกัดมาจากเมล็ด ข้าวโพด มีลักษณะเป็นผงสีขาวเหลืองนวลจับแล้วผิวสัมผัสของแป้งเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุก จะมีลักษณะข้น และใส ไม่คืนตัวง่าย เมื่อเป็นตัว แป้งจะอยู่ตัวจับเป็นก้อนแข็งร่อนเป็นมันวาว ในขนมหวานไทย นิยมนำ มาผสมกับอาหารเพื่อต้องการความข้นอยู่ตัว เมื่อสัมผัสดูเนื้อแป้งเนียน ละเอียด ลื่น

        แป้งถั่วเขียว (Mung Bean starch) เป็นแป้งที่สกัดมาจาก ถั่วเขียวเมล็ดแห้ง มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ จับผิวสัมผัสแล้วจะสากมือ ก่อนใช้ควรนำมาบดให้เป็นผงก่อน เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นค่อนข้าง ใส เมื่อพักให้เย็นจะจับตัวเป็นก้อนแข็งอยู่ตัวค่อนข้างเหนียว เหมาะใน การทำอาหารที่ต้องการความใสอยู่ตัว เชน ซ่าหริ่ม ลืมกลืน ฯลฯ

        แป้งเท้ายายม่อม ( Arrowoot starch) สกัดมาจากหัวมัน เท้ายายม่อม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ ละเอียดเป็นผง เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและ ใส  นิยมนำมาใช้ร่วมกัน กับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ

ขอขอบคุณที่มา http://www.ezythaicooking.com/thai_dessert/thai_dessert_ingredients_flour.html

บ้านขนมไทย

บ้านขนมไทย

เคล็ดลับการทำขนมไทยง่ายๆ

พร้อมสูตรขนมไทยหลายหลากประเภท